Bio Anis

Anis, Samen, ganz
aus kontrolliert biologischem Anbau aus EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft (DE-ÖKO 039)

Synonyme:
Anisi Fructus, Pimpinella Anisum L., Anisfrüchte, Brotsaamen, Süßer Kümmel, Süßer Fenchel, Anis-Bibernelle

Teeaufguss:
1-2 Teelöffel zerstossener Anis mit 250 ml siedendem Wasser übergießen und nach 10 Minuten abseihen.

Sicherheitshinweis:
Immer mit kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Nur so erhalten Sie ein sicheres Lebensmittel.
Vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Bitte beachten: 
Da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann die Abbildung vom gelieferten Produkt abweichen.

Geschmack und Einordnung

Anis hat dieses unverwechselbare, warm süße Aroma, das viele sofort an Lakritz, Gebäck und mediterrane Küche erinnert. Im Tee wirkt es wie ein weicher Bogen um kräftigere Noten, es rundet Bitterkeit ab, gibt Tiefe und macht Mischungen insgesamt freundlicher, ohne dass es nach Zucker schmeckt. Besonders angenehm ist Anis, wenn die Früchte vor dem Aufguss ganz leicht angestoßen werden, dann öffnet sich der Duft deutlich.

In der Teeküche ist Anis ein klassischer Partner für Fenchel und Kümmel, passt aber auch zu Pfefferminze, Melisse oder blumigen Komponenten. Je nach Dosierung bleibt es ein feiner Hintergrund oder übernimmt kurz die Führung. In Mischungen spielt es oft die Rolle eines Aromaträgers, der Kräuterprofile zusammenführt und dem Aufguss eine runde, sanfte Süße verleiht.

Herkunft und Hintergrund

Anis stammt von Pimpinella anisum, einer einjährigen Doldenpflanze aus der Familie der Apiaceae. Was im Handel als Anis angeboten wird, sind die getrockneten Früchte, im Kräuterhandel häufig auch Anisfrüchte genannt, botanisch gesehen kleine, gerippte Spaltfrüchte. Sie sind graugrün bis bräunlich, trocken, leicht glänzend und geben beim Zerreiben sofort ihren typischen Duft frei.

Die Pflanze wächst eher zierlich, mit fein gegliederten Blättern und weißen Blütendolden. Entscheidend für die Qualität ist der Moment der Ernte: Geerntet wird, wenn ein großer Teil der Früchte ausgereift ist, aber noch nicht zu stark ausfällt. In der Praxis werden die Pflanzen oft geschnitten oder ausgerissen, in Bündeln nachgetrocknet und anschließend gedroschen. Danach folgt das Reinigen, wobei Stängelreste und feiner Bruch getrennt werden, damit am Ende ein klares, aromatisches Fruchtbild bleibt.

Ursprünglich wird Anis vor allem im östlichen Mittelmeerraum und in Teilen Westasiens verortet. Er braucht Wärme, viel Licht und eher leichte, gut drainierte Böden. Zu feuchte Standorte und kühle Sommer drücken das Aroma. Heute wird Anis in verschiedenen mediterranen Regionen und darüber hinaus kultiviert, häufig dort, wo trockene Sommer und eine sichere Ausreife möglich sind. Für den Handel ist neben dem Anbau auch die sorgfältige Trocknung entscheidend, weil genau hier die Duftstoffe geschützt oder verloren werden.

Historisch gehört Anis zu den Gewürzen, die früh über Handelsrouten ihren Weg in Küchen, Vorratskammern und Klostergärten gefunden haben. Er taucht in der europäischen Gewürzgeschichte immer wieder als Duft und Aromageber auf, nicht nur im Tee, sondern auch im Backen, bei Konfekt und in aromatisierten Getränken. Der Geschmack hat dabei eine Art Brückenfunktion, weil er zugleich warm, würzig und mild wirkt und sich sowohl mit süßen als auch mit herben Komponenten verträgt.

Sprachlich ist Anis ein gutes Beispiel dafür, wie Gewürznamen über Jahrhunderte wandern. Die Bezeichnung im Deutschen lehnt sich an ältere lateinische und griechische Formen an, die im Laufe der Zeit in verschiedenen Sprachen angepasst wurden. Im Handel ist auch der lateinische Drogenname Anisi fructus verbreitet, der schlicht die verwendeten Früchte bezeichnet.

Wichtig ist außerdem die klare Unterscheidung zu Sternanis. Sternanis stammt von einem völlig anderen Pflanzengewächs, sieht sternförmig aus und kommt vor allem aus asiatischen Anbaugebieten. Beide teilen zwar eine sehr ähnliche Aromarichtung, weil ähnliche Duftstoffe eine Rolle spielen, aber Rohstoff, Optik und sensorische Feinheit sind dennoch unterschiedlich. Wer Anis für Tee sucht, erkennt die echten Anisfrüchte an ihrer kleinen, gerippten Form und dem weich süßen, nicht harzigen Duft.

Mythen und Geschichten

Anis ist ein Gewürz mit Reisebiografie. Schon sehr früh war er Teil jener Aromawelt, die man heute als klassisch mediterran beschreibt, mit Gewürzbrot, Süßspeisen und duftenden Getränken. In Erzählungen rund um alte Küchen und Handelsplätze steht Anis oft stellvertretend für das Feine, Kostbare, das man nicht jeden Tag im Haus hatte, sondern bewusst einsetzte, wenn etwas festlich wirken sollte.

Eine besonders schöne Spur führt in die Welt der Anisgetränke: In vielen Regionen rund um das Mittelmeer gibt es Spirituosen, die mit Anis aromatisiert werden. Gibt man Wasser dazu, wird das klare Getränk milchig. Das ist kein Trick, sondern reine Physik der Aromastoffe und wird bis heute als kleines Ritual zelebriert, fast wie ein sichtbares Aufblühen des Duftes im Glas.

Auch im Brauchtum rund um Backtage spielt Anis immer wieder eine Rolle. Sein Aroma ist stark genug, um schon in kleinen Mengen präsent zu sein, und dabei freundlich genug, um nicht zu dominieren. Genau deshalb findet man Anis bis heute in traditionellen Rezepten, die nach Zuhause riechen sollen, warm, würzig, ein bisschen nostalgisch.

Teemischungen nach Roland Draht

Im Teesystem nach Roland Draht wird Anis in verschiedenen Rezepturen eingesetzt, die thematisch gegliedert sind und sich an klassischen Körperbereichen orientieren. Auffällig ist dabei, dass Anis dort nicht als einzelner Solist gedacht ist, sondern als Baustein, der Mischungen abrundet und ihnen ein klares aromatisches Profil gibt. Beispiele dafür sind Rezepturen, die im System dem Themenfeld Atemwege zugeordnet sind, etwa Tee Nr. 31 und Tee Nr. 32.

Daneben taucht Anis auch in Mischungen auf, die in Drahts System dem Themenfeld Verdauung zugeordnet sind. Hier steht er häufig zusammen mit weiteren klassischen Gewürzfrüchten, wodurch ein warmes, rundes Tassenbild entsteht. Ein Beispiel ist Tee Nr. 69.

Der biologische Hintergrund passt gut zur Rolle als Mischungsbestandteil: Anisfrüchte sind reich an ätherischem Öl, das den charakteristischen Duft prägt, und sie enthalten daneben auch fettes Öl sowie weitere Begleitstoffe. In Rezepturen bringt dieses Profil vor allem eines mit, nämlich eine ausgeprägte, warm süße Aromatik, die Kräuterkompositionen zusammenzieht, Kanten glättet und die Wahrnehmung des Aufgusses harmonischer macht, ohne dass daraus eine Zweckbehauptung abgeleitet werden muss.

Qualität bei Kräuter & Wege

Bei Anis entscheidet die Frische des Aromas. Gute Anisfrüchte riechen schon im trockenen Zustand klar, süß und warm, ohne muffige oder flache Töne. Wir achten auf ein sauberes Fruchtbild, geringe Bruchanteile und eine schonende Behandlung, damit die ätherischen Duftstoffe nicht unnötig entweichen. 

Auch die Verpackung spielt eine Rolle, weil Anis Duft leicht abgibt. Abfüllung in Handarbeit hilft, dass das Produkt in der Tasse so ankommt, wie es gedacht ist. Mit frisch aufgekochtem Wasser treten die süßen, würzigen Noten oft besonders klar hervor.

Wichtiger Hinweis: Die hier dargestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information über Lebensmittel und deren traditionelle Verwendung. Es handelt sich nicht um Heilaussagen im Sinne des Heilmittelwerbegesetzes (HWG) und nicht um gesundheitsbezogene Angaben gemäß der EU-Health-Claims-Verordnung (VO (EG) Nr. 1924/2006). Die beschriebenen Inhalte ersetzen keine medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Bei gesundheitlichen Beschwerden wenden Sie sich bitte an einen Arzt oder Heilberufler.